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Alimentación

HARINAS PARA REEMPLAZAR AL GLUTEN

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Cada día mas, sobre todo en los supermercados y en las tiendas especializadas, aumenta la demanda de productos “gluten free”, es decir, todos aquellos alimentos que no contienen gluten. Al mismo tiempo, se oye hablar aún más de malestar y trastornos gastrointestinales relacionados con la intolerancia al gluten, de los cuales el más famoso es sin duda la enfermedad celíaca. Pero, ¿qué es exactamente el gluten? Es cierto que los productos que no lo contienen son más fáciles de digerir? Hay muchas preguntas que a menudo son difíciles de responder de forma satisfactoria o no contaminada por los prejuicios y la desinformación. El gluten es un complejo proteico, es decir un conjunto de moléculas de proteína, presente en algunos cereales como el trigo, la cebada, la avena, el kamut, el centeno, la espelta y, en consecuencia, en todos sus derivados, tales como la pasta (por su sustancial aporte de proteínas, es también la base de seitán, masa utilizada en las dietas vegetarianas). El gluten se divide en dos grupos principales de proteínas: los glutino-formantes que constituyen el 80% del total, incluyendo la gliadina y la glutenina, y las proteínas de almacenamiento que son ricas en prolina y glutamina. Estas sustancias permiten a la harina de fermentar y asumir, en forma de masa, la consistencia pegajosa e hinchada típica de las recetas por cocinar en el horno. Este tipo de composición nos hace comprender por qué la harina blanca ofrece 20% de las calorías y proteínas que son necesarias para las necesidades nutricionales humanas.

HARINAS PARA REEMPLAZAR AL GLUTEN

La mayoría de las personas son perfectamente capaces de digerir y metabolizar el gluten, por el contrario, cuando un celíaco ingiere gluten, se activa el sistema sistema inmunológico que responde al estímulo rechazando la sustancia, y perturbando el intestino. 1 de cada 100 personas sufre de esta enfermedad y el único tratamiento posible es la dieta libre de gluten.

HARINAS PARA REEMPLAZAR AL GLUTEN

La harina de trigo blanco es un producto que puede dañar incluso a las personas no afectadas por la enfermedad celíaca: puede causar un aumento de azúcar en sangre, la insulina y la grasa depositada. Si, por un lado, constituye una alimentación nutricional básica, por otra conlleva diversas consecuencias negativas tales como el aumento de peso y también algunas enfermedades, como el diabetes. Estudios recientes parecen decir que sería mejor optar por la harina de trigo integral, ya que todavía mantiene las propiedades nutricionales que, en el proceso de perfeccionamiento de la blanca, se pierden. Llegados a esto, por qué no elegir otros tipos de harina? Aquí están las posibles y viables alternativas:

6) Harina de garbanzo
La harina de garbanzo es una verdadera delicia y se utiliza normalmente para cocinar productos tradicionales como el Falafel. Es adecuada para su uso en la producción de pan, pizzas, tartas y también tortillas veganas.

5) Harina de quinoa
La harina de quinoa tiene muchas propiedades beneficiosas y se deriva de las semillas de esta planta que, a través de la molienda, actúan como cereales: excelente para todos, especialmente para aquellos que son alérgicos o intolerantes. La harina de quinoa se puede usar en cualquier receta, en las ensaladas, en pasteles y pan, y especialmente en la dieta vegana.

4) Harina de amaranto
El amaranto, una planta de origen centroamericano, no contiene gluten, por lo que es un excelente candidato en la dieta libre de gluten: encarecidamente aromática, la harina de amaranto es recomendable para la formulación de galletas, pan etíope, crepes y tortillas mejicanas.

3) Harina de almendras
Especialmente adecuado para la producción de dulces, este tipo de harina tiene un alto valor de calorías. Las semillas de las almendras, enérgicas en su base, molídas son también una fuente de minerales, esenciales para la calcificación de los huesos y para la regularización del corazón, son antisépticos, laxantes y emolientes.

2) Harina de plátano verde
Esta harina tiene muchas propiedades nutricionales y es adecuado para personas con intolerancia al gluten. También estimula la flora intestinal y ayuda a eliminar la grasa de los vasos sanguíneos. Por último, pero no menos importante, facilita la pérdida de peso.

1) Harina de castañas
Su mayor mérito es que tiene un bajo contenido de grasa, y, al mismo tiempo, aporta hidratos de carbono y minerales. Puede ser utilizada en diversas aplicaciones, incluyendo pasteles y pastas caseras.

43 Comments

  1. Iara Alonso

    Iara Alonso

    08/12/2015 at 19:08

    Albert Oliver

  2. Yeissy Milagros Ramirez

    Yeissy Milagros Ramirez

    14/12/2015 at 19:24

    Reina Y Valery Colmenares mira este articulo

  3. Juana Isabel

    Juana Isabel

    26/12/2015 at 11:06

    Bueno saber …..porque ya no se sabe que elegir☺☺☺

  4. Patty Perez

    Patty Perez

    26/12/2015 at 13:05

    Edith P. Jauregui

  5. Catherine Denisse Acosta Rodriguez

    Sara Acosta Rodríguez me acorde de Melito y de ti??

  6. Mimi Alvarez Gelves

    Mimi Alvarez Gelves

    06/01/2016 at 14:27

    Jere

  7. Júlia Vegana

    Júlia Vegana

    10/01/2016 at 15:13

    Mira Juanvy Gorka Villoslada

  8. Julia Nuin

    Julia Nuin

    20/01/2016 at 15:58

    Eugenia Zubillaga Emma Mouchet

  9. Anabel Rgz

    Anabel Rgz

    22/01/2016 at 07:43

    Mira Eli Hernández

  10. Mercedes Frias Silva

    Mercedes Frias Silva

    22/01/2016 at 15:08

    Pablo Pablo Frias Silva

  11. Mariela Godano

    Mariela Godano

    23/01/2016 at 01:33

    Yanina Carreño mira para jaz

  12. Yesenia Ojeda

    Yesenia Ojeda

    23/01/2016 at 05:58

    MaryCarmen Mantilla F de Ojeda

  13. Claudia Ureta León

    Claudia Ureta León

    30/01/2016 at 14:52

    Francisco

  14. Yusmarby Blandon

    Yusmarby Blandon

    31/01/2016 at 01:54

    Hector Blandon primo muéstrele a la prima

  15. Vevi SanRo

    15/02/2016 at 06:36

    Georgie Santacruz ?

  16. Maria Ines Riveros

    15/02/2016 at 13:02

    Raquel Samaniego

  17. Daniela Casanueva

    17/02/2016 at 01:12

    Leticia Casanueva Glez

  18. Leticia Casanueva Glez

    17/02/2016 at 02:35

    Eres la mejor ja!!!!

  19. Daniela Casanueva

    17/02/2016 at 04:36

    Lo soy…!!!

  20. Carmen Gloria Duran

    17/02/2016 at 16:44

    Leí esto y me acordé de ti Jeannette Paola saludos

    • Jeannette Paola

      17/02/2016 at 17:27

      linda gracias lo leeré besito

  21. Cocoro Vilazquez

    20/02/2016 at 23:27

    Laura Velazquez

  22. Ayurveda Atman

    13/03/2016 at 14:59

    Muy Buen Artículo

  23. Marilys Saso

    Marilys Saso

    20/03/2016 at 10:06

    Patricia RS. Ayer dijo Noe que fuera gluten, al principio un caos luego te sentirás super bien. Bienvenida a mi vida!!!;-)

  24. Nadia Gama

    Nadia Gama

    21/03/2016 at 01:39

    Rubi Rubí Gama Meléndez Jessi Meléndez

  25. Yanel Conde

    Yanel Conde

    21/03/2016 at 02:49

    De celiacos

  26. Daniela Becerra

    Daniela Becerra

    21/03/2016 at 21:59

    Daniela Figueroa

  27. Angela Maria Tobon Coral

    26/03/2016 at 22:02

    Krida Fahlo

  28. Roraima Mendoza

    27/03/2016 at 00:34

    @Francys Sanchez

  29. Mari Carmen Carvallo

    27/03/2016 at 19:48

    Vidalia Müller

  30. Ita Villagra Fuentes

    27/03/2016 at 21:34

    May Sandoval Villagra y Mei Sandoval

  31. CJ Carolina

    14/04/2016 at 00:04

    Jajaja que ocurrencias…para reemplazar dice…ari na…jaja…en fin…

  32. Tammy Guirin

    Tammy Guirin

    01/07/2016 at 05:16

    Mariana Vargas

  33. Tete Nava

    Tete Nava

    28/07/2016 at 23:35

  34. Miky Stanciu

    Miky Stanciu

    16/09/2016 at 03:03

    Lorraine Uki

  35. Maria Luna

    Maria Luna

    30/09/2016 at 22:41

    Silvia Luna Benavente !!!

  36. Noemi Guerrero Cordero

    Noemi Guerrero Cordero

    06/11/2016 at 03:48

    mira Daniel León

  37. Habitos De Rockefeller

    Habitos De Rockefeller

    08/12/2016 at 04:07

    Excelente

  38. Giselle Vásquez

    Giselle Vásquez

    31/12/2016 at 19:19

    Vane Bolaños Robles Cindy Bolaños Fuentes Gabriela Bolaños Fuentes

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